Chacun le sait, les ftes de fin d’anne ne riment pas uniquement avec cadeaux, mais aussi avec bons repas et plats d’exception. Et les deux grands incontournables de nos tables de Nol et du jour de l’an sont sans aucun doute les truffes et le foie gras. Mais comme de nombreux mets, le foie gras, tout comme les truffes, est l’origine de nombreuses possibilits culinaires. Nous nous proposons ici d’en exposer quelques unes, les plus classiques, qui vous aideront peut-tre faire votre choix. Pour commencer avec le foie gras, citons les deux varits principales, qui correspondent l’animal partir duquel il est produit. Ainsi, il faut faire une distinction entre le foie gras de canard et celui d’oie. En effet, le got peut tre trs diffrent et, si le foie gras d’oie est sans doute le plus apprci pour sa finesse et son c't dlicat, le foie gras de canard a une saveur plus soutenue. Ensuite vient la forme dans laquelle on peut acheter le foie gras. Le meilleur foie gras est sans doute le foie gras entier, compos de un ou deux lobes provenant du mme animal. Le foie gras en bloc est en fait un foie gras reconstitu, souvent compos de foie provenant de plusieurs animaux diffrents. Il est galement plus abordable. On peut trouver trois types de prparations pour le foie gras. Le foie gras cru est destin tre cuisin, par exemple en terrine ou pol, ou bien mis en conserve. Le foie gras frais, qui se sert tel quel avec du bon pain, s’achte directement auprs du producteur ou dans des marchs spcialiss. Il est onctueux et dlicat, et on peut le trouver prpar selon diffrentes recettes pour varier les plaisirs, par exemple au poivre, au sel naturel, ou encore, plat de luxe par excellence, le foie gras frais aux truffes. Enfin, le foie gras mi-cuit est vendu en emballage sous vide ou en conserve. Sans doute l’un des plus apprcis, il a l’avantage de se conserver longtemps. Quant la truffe, qui compliments entre autre particulirement bien le foie gras, elle n’a pas gagn son surnom de diamant noir par hasard ! Sa raret et ses indiscutables qualits culinaires en font un des champignons les plus chers du monde. Cette raret tient au caractre trs alatoire des rcoltes selon les annes. Mme si les truffes sont disponibles en bocal, entires ou en brisures, selon les gastronomes, rien ne vaut les truffes fraiches. Les truffes fraiches ont en effet un certain croquant qui ne manque jamais de sduire. La truffe noire, sans doute la plus connue de toutes, est un symbole de raffinement et de dlicatesse. Si leur dure de conservation n’est que d’une semaine, sachez que les truffes dites premire cuisson ont galement une trs belle saveur, et se conservent mieux. Mets d’exception au mme titre que le foie gras, la truffe donne le meilleur d’elle-mme dans un simple plat de ptes fraches, ou mme sur une tranche de bon pain.
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